Asiatische Gewürze: Galgant & Kurkuma

Die Küche Asiens ist weltweit bekannt, berühmt und wird immer beliebter. Auch in Deutschland erfreut sich die typisch asiatische Küche stetig wachsender Beliebtheit. Frische Zutaten, vor allem asiatische Gewürze, viele verschiedene Gemüsesorten und fettarmes Fleisch machen den Reiz dieser gesunden Kost aus.

Rote, gelbe, grüne, kleine runde oder längliche und dünne Chilischoten sorgen vor allem mit ihrem Innenleben, den kleinen weißen Kernen, für die unverwechselbare scharfe Note in der asiatischen Küche. Aber asiatische Gewürze sind viel mehr als nur scharf. Eine wichtige Rolle in der asiatischen Küche spielt der so genannte Galgant. Galgant ist die Wurzelknolle einer gleichnamigen Staude und sieht dem Ingwer sehr ähnlich. Während Ingwer eine frische und fruchtige Note ins Essen zaubert, erinnert Galgant eher an eine Mischung aus Pfeffer, Ingwer und Zitrone.

In der indischen Küche wird zum Würzen und zum Einfärben der Speisen das Gewürz Kurkuma verwendet. Dieses ist auch in Deutschland relativ bekannt. Es hat den gleichen Effekt wie Safran, ist jedoch ungleich günstiger.

Typische Würzsoßen sind die Sojasoße und die Fischsoße. Beide werden anstelle von Salz verwendet. Des Weiteren bietet die asiatische Küche Austernsoße, Tamarinde oder Chilisoße. Asiatische Gewürze werden häufig in Pasten vermischt, wie zum Beispiel Chilipaste, die Currypaste und die Krabben- oder Garnelenpaste.