Bärlauch: Auch als Pesto gesund & lecker

Kaum ist der letzte Schnee geschmolzen, da schiebt der Bärlauch seine grünen Blätter aus dem Boden. Wer im Frühling in den Laubwäldern und Flussauen spazieren geht, kann die unverkennbare Knoblauchnote des Bärlauchs riechen. Der Bärlauch ist eines der frühesten Wildgemüse und kommt unter Laubbäumen in feuchter Erde sehr häufig vor. Er ist leicht, an seinem an Knoblauch erinnernden Geruch, zu erkennen. Die Blätter sind breit und spitz und wachsen einzeln aus dem Boden heraus.

Durch seinen hohen Vitamin C Gehalt (100g enthalten 150mg Vitamin C), ist der Bärlauch ein wertvoller Bestandteil vieler Salate und Brotaufstriche. Er enthält eine Aminosäure, die im Magen antibakteriell wirkt (Inhaltsstoffe Bärlauch). Die enthaltenen Flavonoide wirken gerinnungshemmend und verdünnen so das Blut. Bärlauch ist also nicht nur ein lukullischer Genuss, sondern auch sehr gesund. Ein daraus zubereitetes Bärlauchpesto schmeckt wunderbar und steht dem bekannten Pesto (Kalorien Pesto) aus Basilikum in nichts nach. Außerdem verfeinert er durch seinen knoblauchähnlichen Geschmack Suppen und Saucen.

Wer Bärlauch sammelt sollte immer darauf achten, ihn nicht mit den Blättern des Maiglöckchens oder denen der Herbstzeitlose zu verwechseln. Beide sind sehr giftig, wer jedoch an den Blättern riecht, erkennt an dem typischen intensiven Knoblauchgeruch immer ob er richtig liegt oder nicht.