Richtig grillen - so ist es gesund!

Die Grillsaison hat längst wieder begonnen. Doch wie kann man eigentlich wirklich gesund oder gar vegetarisch grillen? Das Grillen selbst ist bereits sehr gesund. Die Techniker Krankenkasse gibt hilfreiche Tipps. "Durch die hohen Temperaturen verliert das Fleisch Fett. Vitamine und Mineralstoffe bleiben aber erhalten, da sich die Poren schnell verschließen", sagt Alexandra Krotz, Ernährungswissenschaftlerin bei der Techniker Krankenkasse (TK).

Am gesündesten ist Grillen auf einem Elektrogrill, da dort kein Rauch mit gesundheitsschädigenden Dämpfen entsteht. Tropft Fett in die Glut, stehen beim Verbrennen nämlich krebserregende Stoff. Allerdings fehlt dann der klassische Grill-Geschmack. Dies kann aber durch die Verwendung von leckeren Marinaden oder durch Kräuter ausgeglichen werden.

Ungesund und kalorienreich sind meistens die Grillbeilagen. "Die meisten Kalorien verstecken sich nicht im Grillgut sondern in den Beilagen. Besonders vorsichtig sollte man bei Ketchup und Barbecue-Soßen sowie fertigen Salatdressings sein. Diese enthalten sehr viel Zucker auch wenn man das nicht immer gleich am Geschmack erkennt. Gesünder und besonders lecker sind selbst gemachte Soßen, zum Beispiel mit Joghurt und frischen Kräutern. Außerdem ist gegrilltes Gemüse wie Paprika, Pilze oder Süßkartoffeln eine gute Alternative zu deftigen Steaks oder Schweinebauch", sagt die TK-Expertin. Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann auch zu Putenfleisch greifen. Dies enthält kaum Fett und schmeckt gegrillt sehr lecker.

Nichts auf dem Grill zu suchen haben übrigens Pökelfleisch wie Kassler, Leberkäse oder Bockwurst. "Starke Hitze verwandelt das enthaltende Nitrit in krebserregende Nitrosamine", erklärt Krotz. Es ist nicht schwer gesund zu grillen wenn man auf gute Zutaten achtet und diese schonend zubereitet. So wird der Grillabend nicht zu einer Belastung für die Gesundheit.