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Zunächst einmal enthält Fleisch wertvolles Eiweiß, das vom Menschen gut verdaut und verarbeitet werden kann. Außerdem findet man im Fleisch viele B Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Spurenelemente. Kaum ein Lebensmittel ist besser geeignet dem Körper Eisen zuzuführen als Fleisch. Vor allem in rotem Fleisch, also Rind, Wild und Lamm ist viel Eisen enthalten. Bei den Vitaminen sollte besonders das Vitamin B12 erwähnt werden. Es kommt ausschließlich in tierischen Produkten vor. Bereits 100 g Fleisch enthalten 23 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin B12.
Viele haben Vorbehalte gegen Fleisch, weil sie fürchten, davon dick zu werden. Dabei kommt es auf den Fettgehalt an, so hat etwa ein Schnitzel (unpaniert) oder ein Stück Filet einen Fettanteil von nur 2 Prozent. Wer es lieber durchwachsener mag, kommt bei Hals oder Bauchfleisch immerhin auf einen Anteil von 12 bis 16 Prozent beim Fett. Ähnlich ist es beim Geflügel: hier sind Pute und Hähnchen sehr mager, während Ente oder Gans mit einem Fettanteil von bis zu 31 Prozent deutlich schwerer wiegen.
Beliebte Fleisch-Produkte aus unserer Kalorientabelle
- Huhn, Brust (Hühnerbrust), ohne Haut, roh
- Huhn, Brust (Hühnerbrust), ohne Haut, gebraten
- Huhn, Keule (Hähnchenschenkel), ohne Haut, gebraten
- Putenschnitzel, natur (Truthahnschnitzel)
- Ente, Brust (Entenbrust), ohne Haut, roh
- Schwein, Schnitzel, Schweineschnitzel, paniert
- Pute, Truthahn (Putenfleisch), ohne Haut, gebraten
- Putensteak, Putenfilet (Truthahnsteak)
- Huhn, Leber (Hähnchenleber), roh
- Huhn, Flügel (Hähnchenflügel), mit Haut, gebraten
Dr. Gisela Olias vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung in Potsdam-Rehbrücke rät, pro Woche nicht mehr als 300 bis 600 g Fleisch und Wurstwaren zu verzehren. Wer schon beim Einkauf auf den Fettgehalt von Fleisch und Wurst achtet, kann auch noch Kalorien sparen.