Stevia - natürlicher Süßstoff als Zuckerersatz?

Für die Zubereitung von Speisen und Getränken muss es nicht immer Zucker sein. Es gibt zahlreiche Alternativen in Form von Süßstoff. Ein ganz besonderer Süßstoff ist Stevia, der aus der gleichnamigen Staude gewonnen wird. Stevia soll 300-mal süßer sein als Zucker, jedoch keine Kalorien haben. Doch was steckt wirklich hinter Stevia?

Stevia wird aus der Staude Stevia rebaudiana gewonnen. Sie wird seit Jahrhunderten in Südamerika angebaut und dort für die Zubereitung von Süßspeisen und Getränken benutzt. Entscheidend für die Süße ist der Inhaltsstoff Steviolglykosiden in Form von komplexen Molekülen. Sie sind wasserlöslich, besitzen keine Kalorien und sind bis zu 300-mal so süß wie Zucker. Außerdem soll ein Enzym für eine plaquehemmende Wirkung sorgen und die Kariesbildung verhindern. Auch für Diabetiker soll Stevia völlig ungefährlich sein.

Klingt wie ein Märchen? In Europa ist der Einsatz von Stevia noch umstritten. Als Lebensmittelzusatz ist Stevia in der Europäischen Union nicht zugelassen, da bisher nicht vollständig erforscht wurde, welche Auswirkungen Stevia als Süßstoff wirklich hat. Daher erhält man Stevia in der EU bisher nur als Badezusatz oder Tee. Eine Expertenkommission der WHO hat jedoch bis zu 10mg des Süßstoffes am Tag für unbedenklich erklärt. Dies entspricht circa 336g Zucker.

Wer Stevia als Zusatzstoff in Speisen und Getränken anwenden will, der sollte den Süßstoff sehr vorsichtig dosieren. Nimmt man zu viel, sind die Speisen sehr schnell bitter und ungenießbar.

Mehr Informationen zum natürlichen Süßstoff Stevia finden sich auf der Seite Free Stevia.