Stevia Pflanze: Der Ersatzzucker?
Es klingt wie ein wahrgewordener Traum: Genießen ohne Reue und ohne extra Kilos. Wir haben schon einmal darüber berichtet: Die Stevia Pflanze „Stevia Rebaudiana“. Ein Gewächs, das in Südamerika beheimatet ist und aus dem Süßstoff schon seit Jahrhunderten gewonnen wird, schwappt langsam mehr und mehr nach Europa. Obwohl das Süßkraut in Europa größtenteils noch nicht als Lebensmittelzusatz zugelassen ist, gelangt es trotzdem in einige Haushalte – zum Beispiel als Badezusatz, Zahnpflegemittel oder Tee.
Während Stevia in Frankreich und in der Schweiz erlaubt ist, müssen Händler in Deutschland weiterhin das Verbot umgehen. Trotz positiver Bewertung der europäischen Behörden muss man sich also weiterhin gedulden. Viele haben noch Zweifel über die Auswirkung des Honigkrauts – berechtigt?
Die Stevia Pflanze als Wundermittel?
Schon Überlieferungen zeigen, dass die Südamerikaner die Stevia Pflanze als Heilmittel verwendeten. Es soll herzstärkend wirken und gegen Übergewicht, Bluthochdruck und Sodbrennen sein. Studien haben bereits belegt, dass das Kraut positive Wirkung auf unsere Gesundheit hat. Es ist blutdrucksenkend, blutzuckersenkend, antimikrobielle, gefäßerweiternd und plaquehemmend. Das scheinen auch Studien an Konsumenten aus Südamerika und Japan zu belegen.
Nach neusten Erkenntnissen gibt es aber negative Auswirkung, allerdings nur bei sehr hoher Dosierung. Bei Ratten und Hamstern zeigte sich ein fruchtschädigender und mutagener Effekt. Viele Wissenschaftler hegen aber Zweifel, da die Menge an verfüttertem Stevia mehr als die Hälfte des Körpergewichts der Tiere entsprach. Bezogen auf den Menschen ist das eine extreme hohe Menge. Zucker wäre in dieser erheblichen Menge ebenso schädlich.
Nur auf den ersten Blick überzeugend?
Das Süßkraut hat eine weitere positive Eigenschaft: Stevia ist temperaturstabil und dadurch zum Kochen und Backen geeignet. Jedoch entsteht hier schon ein Nachteil. Zwar kann man Stevia zum Backen verwenden, aber die Dosierung von der Stevia Pflanze erweist sich als sehr schwierig – der Kuchen kann schnell zu süß werden. Bei vielen Gebäckarten sowie bei Kuchen trägt Zucker auch dem Volumen bei. Stevia ist dazu eher ungeeignet. Statt einer süßen Versuchung kommt hartes, trockenes und bitteres Backwerk aus dem Ofen.
Möchte man einen Tee süßen, so sollte man die Blätter der Stevia Pflanze zusätzlich in einem Teebeutel geben. Positiv ist, dass die Blätter keinen Bei- oder Nachgeschmack haben, was viele Menschen bei dem üblichen Süßstoff als störend empfinden. Jedoch haben die Steviaprodukte (Pulver, Tabs, Flüssigkeiten) selbst auch einen Eigengeschmack. Dieser entsteht durch ein Auszugsmittel, womit der Süßstoff herausgelöst wird.
Was steckt eigentlich hinter Stevia?
Stevia besitzt insgesamt acht verschiedene Glykoside. Eines davon ist das so genannte Steviosid. Dieses Glykosid ist 100-mal süßer als eine 10-prozentige Saccharose-Konzentration und besitzt gerade mal 1/300 der Kalorien der süßkraftäquivalente von normalem Haushaltszucker.
Stevia hat viele Vorteile, doch ganz kann die Pflanze den normalen Haushaltszucker noch nicht vertreiben. Stevia ist perfekt für Tees geeignet und auch für einige Kuchengerichte. Jedoch müssen viele Rezepte angepasst werden, da die Dosierung nicht einfach ist.
Stevia: Wo kaufen?
Im Supermarkt kann man Stevia bisher nicht kaufen. Allerdings bieten viele Online-Shops das süße Kraut an - sowohl in Form von Pulver und Kapseln, als auch als Tabletten, Extrakt oder als ungeschnittene Blätter. Yazio.de hat vier Online-Shops auf das Stevia-Sortiment, den Preis und die Versandbedingungen getestet. Bei uns erfährst Du, wo Du Stevia kaufen kannst! Zum großen Stevia-Shop-Vergleich
Ratgaber zum Thema
Über den Autor
Nadja arbeitet als Diätassistentin. Sie ist Expertin in den Bereichen Diäten, Bluthochdruck und Diabetes.
Kommentare
Verfasst von Grete (Gast) am 21. November 2011 - 23:21.
Hallo, ich habe keinen Kommentar, doch ich hoffe es sind auch Fragen erlaubt. Ist Stevia auch für Menschen mit Fruktose-Intoleranz geeignet?
2 | Hallo Grete, natürlich sind
Verfasst von Sabrina am 22. November 2011 - 9:32.
Hallo Grete,
natürlich sind auch Fragen bei uns sehr willkommen!
Ja auch oder gerade Menschen mit Fructose-Intoleranz können Stevia zu sich nehmen, da es fructosefrei ist. Als Ersatz für Fruchtzucker ist neben Stevia auch Milchzucker oder Traubenzucker geeignet.
LG Sabrina
3 | ich finde den eigengeschmack
Verfasst von ines henriette am 11. August 2012 - 20:48.
ich finde den eigengeschmack sehr störrend auch bei exakter dosierung
Verfasst von Katzi am 27. August 2012 - 23:54.
...geht mir auch so. Ich finde, Stevia hat einen sehr starken Lakritz- bzw. Süßholznachgeschmack. Das passt wirklich nicht überall mit rein. Mein erfolgreichstes Experiment war selbst gemachter Erdbeerjoghurt mit Steviapulver. Hier hat die Säure der Früchte wohl über das Süßholz gesiegt.
Auch in Kombination mit Azukibohnen als Drink hat es mir gut geschmeckt. Aber alle anderen Steviaexperimente waren bei mir bisher leider erfolglos.
Ansonsten war ich erstaunt, welche Mengen dieses Pulvers ich verwenden musste, damit es wirklich süßlich schmeckt! Es hat ja angeblich so eine hohe Süßkraft... aber das Zeug wiegt ja nichts! Dementsprechend muss man erstaunliche Mengen verwenden, um eine spürbare Süße zu bekommen. Ich denke, der gute alte Süßstoff ist bei einer Diät doch noch immer die beste Wahl.
5 | Ich lese gerade.... "Möchte
Verfasst von Katzi am 28. August 2012 - 0:09.
Ich lese gerade.... "Möchte man einen Tee süßen, so sollte man die Blätter der Stevia Pflanze zusätzlich in einem Teebeutel geben. Positiv ist, dass die Blätter keinen Bei- oder Nachgeschmack haben, was viele Menschen bei dem üblichen Süßstoff als störend empfinden. Jedoch haben die Steviaprodukte (Pulver, Tabs, Flüssigkeiten) selbst auch einen Eigengeschmack. Dieser entsteht durch ein Auszugsmittel, womit der Süßstoff herausgelöst wird."
Dem kann ich nicht zustimmen. Meine Erfahrung mit Steviablättern ist, dass auch die Pflanze selbst diesen Geschmack hat. Wenn man ein frisches Blättchen kaut, bemerkt man den Süßholzgeschmack sofort. Und auch meine getrockneten Blätter haben diesen Nachgeschmack in Getränken hinterlassen. Vielleicht gibt es unterschiedliche Steviasorten, die mehr oder weniger nach Süßholz schmecken? Oder bin ich überempfindlich in Bezug auf Laktitze? 
